重庆火锅???具有强烈的感官诱惑，你一旦沾上往往会割舍不下，甚至成为它的信徒，关于重庆老火锅加的起源说法不一，一般的认为解放前的重庆交通不便，商旅来往全靠长江水路，船工们无论寒暑都行住在江上，为了抗寒御湿，船工纤夫们用辣椒花椒熬制成汤，买一些便宜的猪牛内脏一起煮而食之。1947年，四川一位著名作家曾经在《风土杂志》上记载“吃水牛毛肚火锅发源于重庆的江北，用一口铁锅置于土灶之上，锅分九格，各人认定一格，吃若干块算若干钱。”这便是火锅进入草根市井生活的原型。火锅的特有风格主要形成于民国年间，盛行在抗战时的陪都时期，五六十年代衰微，七十年代末再度崛起，从此登堂入室，上了各界名流的餐桌。
对于重庆人而言，无论走多么远，事业多么的成功，兜里多有钱，心中牵挂的仍然是老家楼下的那一家老火锅馆。头顶烈日，汗流浃背，闻着浓浓的牛油香，早已经成为重庆人生活的一部分，并且入骨入髓。
独在异乡为异客，就让这原生态的老灶九宫格火锅牵起我们共同的思乡情节，也让在京城来自五湖四海的食客们体验一下正宗重庆麻辣火锅的滋味－灶九宫格火锅
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